面筋指數=留存在篩板上濕面筋重量(g)/全部濕面筋重量(g)×100％

面筋指數與面筋筋力的強弱成正比。面筋的筋力越強則只有很少的面筋通過篩網．面筋指數越大；如果面筋的筋力越弱，穿過篩板的數量越多．面筋指數越小面筋測量系統可以在10 min內測出濕面筋含量及面筋指數法國Grootenboer研究發現小麥的全麥粉面筋指數與面粉面筋指數存在一定關系．小麥全麥粉面筋指數比面粉面筋指數一般低20個單位 ．根據這一研究本研究基本可以推斷優質小麥的面筋指數與穩定時間也存在相關性

技 術 參 數:（執行GB/T5506.2-2008和GB/T5506.4-2008）

1、 攪拌器轉速：120 r/min±2r/min
2、 細洗滌網規格：篩孔為80µm（200目）金屬篩
3、 粗洗滌網規格：篩孔為800µm（26目）金屬篩
4、 洗滌液流量：50mL/min～56mL/min
5、 和面時間：1s～59s（數顯可調，每1s起調）
6、 洗滌時間：1s～59s、1min～9min（分鐘、秒均數顯可調）
7、 離心時間：1s～59s、1min～9min（分鐘、秒均數顯可調）
8、 離心轉速:6000 r/min±5r/min
9、 離心篩盒：孔徑為500µm
10、離心加速度：2000轉
11、重復性
要求：在同一實驗室，由同一操作者使用相同設備，按相同測試方法，并在短時間內對同一被測對象相互獨立進行測試。
11.1  濕面筋含量：兩次獨立測試結果的絕對差值大于下列給定數值（r）的情況不應超過5%：
——小麥籽粒：r=1.9g/100g； 
——小麥粉：r=1.0g/100g；
——硬粒小麥/硬粒小麥顆粒粉：r=1.6g/100g
11.2  面筋指數：在指數70～100之間，兩次測定結果允許
差不超過11個單位；在指數70以下，兩次測定結果允許差不超過15個單位
11.3  干面筋含量、濕面筋水分含量、面筋吸水率：兩次獨立測試結果的絕對差值大于r=0.6g/100g的情況不應超過5%
12、面筋烘干儀溫度：150℃～200℃
13、工作電壓：AC220V±5% ，50Hz
14、工作環境：溫度0℃～40℃  相對濕度<80%
15、外形尺寸及重量
a、主    機：      （400×300×240）mm3  13kg 
b、QW-JMGZ面筋數測定儀：（240×240×200）mm3   4kg
c、烘 干 儀：      （220×200×65）mm3   1.5kg

原   理
濕面筋主要由小麥的兩種蛋白質組分（谷蛋白和醇溶蛋白）經水合而成的、未經脫水干燥的具有粘彈性的物質得到。一定量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成面團，后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質就可得到面筋；在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數；用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。